襄汾思语投资帮手

最近，我在餐饮业这么多年来所见过最气派的酒楼开业了。该项目投资逾万美元，可能是全球最耗资最大的一家酒楼——当然，也是全球餐饮业最大的一笔赌注。这种规模的投资要想获得回报，必须生意非常红火才行。

那么，这家拥有多个餐位、名员工、耗时年多才大功告成的酒楼究竟位于何处呢？是在全球最令人兴奋的餐饮之都纽约或伦敦吗？它是否标志着酒楼发源地巴黎的再度崛起？是在拉斯维加斯吗？这个城市最有可能具备开设此等饭店所需的资金和意识。不过就算是在那里，一项在开发阶段或产生财务回报方面如此耗时的工程能够获得批准，也将颇不寻常。都不对，图兰朵酒楼不在上述任何一个城市。它开在莫斯科，恐怕也只能是在那了。自前苏联共产主义政权垮台之后，这个城市的餐饮业发生了翻天覆地的变化。

在长达年的时间里，前苏联机构化的酒楼体系几乎扼杀了俄罗斯人对于美食和美好时光的热情。那些被称之为“餐饮合作社经理”的人，往往被视同为“贼”，犯有相互勾结窃取国家财富——农产品的罪孽。现在，出于对国家遭遇的忧虑，新一代的酒楼老板正浮出水面，他们决定彻底抹去人们对那个时代的记忆。此外，莫斯科也是个充斥大量资金的地方，很多资金都期望能投入蓬勃发展的餐饮行业，无论在俄罗斯国内还是国外。

目前，许多莫斯科餐厅都供应法国菜和意大利菜，其质量与西方任何地方都不相上下，这要归功于上等农产品的进口，以及许多从国外引进的厨师。据说，莫斯科现在有多位欧洲厨师，而且还会有更多。这些酒楼的酒水单中囊括了所有的顶级品牌，而且，由于许多酒楼都是新开的，它们还配备了许多欧洲酒楼老板们只能在梦中拥有的葡萄酒专用设备：大量的顶级玻璃器皿，以及宽敞的温控葡萄酒陈列室。

饭店的内部装饰也在不断演变，从让用餐者感觉如置身俄罗斯乡间的民间风格，到配有酒吧的流行风格，使它们即便出现在纽约第五大道或伦敦邦德街也毫不落伍。

这种变化是由一批个人推动的，他们中许多人从原有体制中的强势职位变身而来，这意味着他们能够利用关系，以适当的条款获得适当地点的适当财产。在一个产权不像看上去那么清晰的城市里，这是获得成功的先决条件。同时，他们还能利用似乎数不胜数的融资渠道。

这群人中的头号人物就是阿尔卡季诺维科夫，他曾经是一位厨师，在多家生意很好的酒楼都有股份，其中包括极为时尚的咖啡厅、以及，后者的内部装饰再现了米兰或佛罗伦萨的风格，手法堪称完美。诺维科夫不断扩张的资金，来自于旗下连锁酒楼的众多分店，它们的消费水平不那么昂贵。

其他效仿诺维科夫的人中，包括长着一张娃娃脸的金融家米哈伊尔泽尔曼。现年岁的泽尔曼在多家酒楼拥有股份，他旗下的有两家分店，均采用砖墙和舒适的真皮装修。该酒楼提供的牛排与旧金山或纽约的相比也不逊色。它们的口号是：“给好人吃好牛排”。

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